荷葉糯米雞
原料：
新鮮大荷葉一片,適量糯米,雞肉適量,白果、板粟適量,綿線(xiàn)。
調料：
胡椒、味精、鹽、辣椒、香蔥、大蒜、食用油
制作方法：
首先將糯米浸泡兩個(gè)小時(shí)左右,再取出濾干,放入蒸鍋中蒸熟。將雞肉切成丁狀,將食用油燒熱后將雞丁放入爆炒,五分熟后將雞丁取出,將辣椒、大蒜炒熟后加入雞丁,再把雞丁完全炒熟,同時(shí)放入適量味精、鹽、香蔥。白果和板粟先用白水煮熟。做好準備工作后,取出適量蒸好的糯米,在其中夾入炒好的雞丁、白果和板粟,再加入少許胡椒、味精、鹽,用荷葉將糯米包好,外用綿線(xiàn)捆扎,使糯米完全包裹在荷葉中。最后將其置于小火上清蒸,到荷葉顏色變暗,荷葉香味已可聞到時(shí),即可取出食用。
風(fēng)味特色：
拆開(kāi)荷葉時(shí)清香撲鼻,鮮味四溢,糯米潤滑可口,雞肉味道完全滲透到糯米之中,荷葉的清香回味悠長(cháng),開(kāi)胃爽口,風(fēng)味獨特。是盤(pán)縣傳統小吃,久負盛名,既是平時(shí)的小吃,也是宴會(huì )中一道名菜。
技術(shù)要領(lǐng)：
首先要選擇好大而新鮮的荷葉,糯米要完全蒸熟,將糯米裹入荷時(shí)清蒸時(shí)用小火,直至荷葉味道慢慢完全滲入糯米中。