日鑄茶，又名“日注茶”、“日鑄雪芽”，產(chǎn)于紹興縣東南五十里的會(huì)稽山日鑄嶺，為我國(guó)歷史名茶之一。自宋朝以來(lái)列為貢品，據(jù)《歸田錄》（北宋·歐陽(yáng)修）記載：“草茶盛于兩浙，兩浙之品，日鑄第一。”《剡錄》（南宋·高似孫）云：“會(huì)稽山茶，以日鑄名天下。”清代曾專門在日鑄嶺內(nèi)辟“御茶灣”，每年采制特級(jí)茶葉進(jìn)貢康熙皇帝。
解放前，日鑄嶺一帶茶園荒蕪，日鑄茶幾瀕失傳絕跡。解放后，日鑄茶得到逐步恢復(fù)。1980年，恢復(fù)試制的日鑄茶在全省借銷系統(tǒng)名茶評(píng)比會(huì)上，被評(píng)為省一類名茶。以后產(chǎn)量逐年增加，到1988年共試制達(dá)500公斤。投放市場(chǎng)后，受到消費(fèi)者的歡迎。
日鑄茶外形條索細(xì)緊略鉤曲，形似鷹爪，銀毫顯露，滋味鮮醇，香氣清香持久，湯色澄黃明亮，別有風(fēng)韻。
日鑄茶一般在4月上、中旬采摘，采摘標(biāo)準(zhǔn)要求嚴(yán)格，一芽一葉至二葉初展。鮮葉采回后，要進(jìn)行精選，剔除魚(yú)鱗片、紫芽和病葉，達(dá)到芽葉大小勻齊完整。然后放在清潔的“白藍(lán)”內(nèi)攤放，攤放時(shí)間3-4小時(shí)，使青葉適度萎調(diào)，葉質(zhì)柔軟。白天采摘的鮮葉當(dāng)晚炒制完畢。整個(gè)制茶工藝分為殺青、攤涼、整形理?xiàng)l、初烘、足火五道工序。殺青在斜鍋中進(jìn)行，鍋溫較高一，一般在180攝氏度，投葉量1公斤，雙手持竹駐，悶拋結(jié)合，時(shí)間6-7分鐘，標(biāo)準(zhǔn)是殺透殺勻，葉莖折而不斷。殺青后經(jīng)攤涼5-10分鐘，然后分成兩鍋，進(jìn)入揉炒整形理?xiàng)l。平鍋內(nèi)溫度先高后低，為70-80攝氏度，以下?tīng)C手為適宜，手勢(shì)是將鍋中茶葉用手握攏，拓到鍋邊，再由虎口甩入鍋內(nèi)，邊拓邊甩，直至7-8成干，茶葉條形已達(dá)緊細(xì)渾圓時(shí)，立即出鍋。接著打毛火，在烘籠上進(jìn)行，上攤紗布，以免茶葉碎片跌入電爐盤，昌煙產(chǎn)生煙焦味，邊烘邊翻6~7分鐘，最后進(jìn)行足火至足干。