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        老泡菜炒肉末蒸鮮魚

        蒸魚重在把握蒸制時(shí)間,很少重視其調(diào)味。這款老泡菜炒肉末蒸制的鮮魚,將老泡菜的腌泡香味融入魚中,輔以炒制過(guò)的肉末的鮮香、肉香和油脂對(duì)魚肉的進(jìn)一步融合,魚肉不僅鮮嫩清香,更有其滋潤(rùn)和厚重之妙,不妨一試。原料:

        活鯉魚1條(約750克),自制老泡菜200克,肉末100克,干辣椒10克,新鮮花椒10克,折耳根20克,蔥花5克,精鹽5克,醬油10克,胡椒面3克,料酒10克,姜米5克,蒜泥5克。制作方法:

        1.將活魚宰殺洗凈后,把魚的兩面打斜一字花刀,放入盛器內(nèi)加姜、蔥、精鹽、料酒碼味,約腌3分鐘。

        2.自制泡菜剁碎;折耳根洗凈切成小節(jié);干辣椒切成干辣椒節(jié)。 3.凈鍋上火,放入油燒熱,下干辣椒節(jié)煸炒成棕紅色,放入姜米、蒜泥、鮮花椒、肉末炒熟,下折耳根,自制泡菜翻炒,至泡菜水分略干,調(diào)入醬油,胡椒面,翻炒,起鍋,倒出,蓋于魚肉上,入蒸鍋上蒸制8分鐘左右,即可裝盤上桌。

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