主 料
牛鞭、雞脯肉、肥膘肉、雞蛋清。
配 料
姜、蔥、枸杞、鹽、味精等。
制作方法
1.牛鞭清洗去掉污質(zhì)，從中直刀破開下沸水中加料酒、姜、蔥，煮熟透，用清水漂洗3次，改刀成4.5厘米長(zhǎng)段，從外改直花刀，下沸水中焯水成菊花型，抹干水份待用。
2.雞脯肉、肥膘肉加蛋清、水芡、鹽、味精、調(diào)料制成雞茸，枸杞洗凈漲發(fā)回軟。
3.將牛鞭菊花放在盤中，頂部逐個(gè)釀上雞茸，并插上枸杞成梅花型，加高湯上籠蒸約4分鐘取出裝盤造型。
4.手鍋上火，放高湯加調(diào)料勾芡淋入香油澆入盤中即成。
美食特點(diǎn)
造型美觀，牛沖軟糯，色澤光亮。