牌坊面

牌坊面是簡(jiǎn)陽(yáng)市王成均的家傳小吃，因最初擺攤于該縣王廟石牌坊下出售而得名。制作方法是把豬肉洗凈，切成綠豆大的粒。將鮮菜的沸水中焯一下，晾涼。豆瓣剁細(xì)。鯽魚處理后連同雞骨、豬骨、蝦米下鍋，加適量清水熬成鮮湯。然后撈出骨頭后備用。炒鍋置旺火上，下入菜籽油，放入肉粒炒散后加入姜末、川鹽、辣豆瓣，炒出香味后，再加入鮮湯、胡椒粉做成面臊子。把醬油、辣椒油、蔥花放入碗內(nèi)。把沸水鍋置曬火上，下入面條煮熟，撈入碗內(nèi)，再加入適量鮮菜，澆上臊子，淋芝麻油后就成了面條滑爽利口，臊子酥香油潤(rùn)，豬、雞、魚各味兼?zhèn)涞呐品幻妗? 簡(jiǎn)陽(yáng))