白油豆腐是吳家場(chǎng)廚師郭紹云于民國(guó)32年始創(chuàng)的名菜，有甜、咸兩味。甜味：用豆腐、化豬油、白糖、味精、豌豆粉、草（白）堿等。咸味：用鹽水，加白胡椒。烹調(diào)時(shí)，將豆腐切塊或條形，清水煮沸，下堿水?dāng)噭蚝髶破?，再用沸水透兩遍去其堿味，豬油入鍋加熱，再下豆腐加鹽水，用霸王火煮沸，味精和豌豆粉滋汁下鍋，快速操作，滋汁起團(tuán)即成。豆腐色白如學(xué)，細(xì)嫩爽口，香鮮味濃，頗具特色。