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        白油豆腐

        白油豆腐是吳家場廚師郭紹云于民國32年始創(chuàng)的名菜,有甜、咸兩味。甜味:用豆腐、化豬油、白糖、味精、豌豆粉、草(白)堿等。咸味:用鹽水,加白胡椒。烹調時,將豆腐切塊或條形,清水煮沸,下堿水攪勻后撈起,再用沸水透兩遍去其堿味,豬油入鍋加熱,再下豆腐加鹽水,用霸王火煮沸,味精和豌豆粉滋汁下鍋,快速操作,滋汁起團即成。豆腐色白如學,細嫩爽口,香鮮味濃,頗具特色。

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