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        瑞安盤(pán)菜

        瑞安盤(pán)菜是浙江省溫州市瑞安市的特產(chǎn)。瑞安市梓岙在清代咸豐年間就種植盤(pán)菜,五十年代后期以梓岙為中心,北至麗岙、白門(mén),南至鳳山、南山一帶,盛產(chǎn)盤(pán)菜,總面積數(shù)百畝,總產(chǎn)量百萬(wàn)公斤,銷往永嘉、溫州、瑞安一帶,深得消費(fèi)者嘉愛(ài),且久負(fù)盛名。

        盤(pán)菜在瑞安市種植歷史悠久,以至于民間常有人對(duì)臉龐較圓者叫綽號(hào)為“盤(pán)菜”,民國(guó)時(shí)期,當(dāng)時(shí)溫州的亂彈班(甌劇)有一旦角臉較大,別人戲稱她“盤(pán)菜旦”。

        盤(pán)菜,學(xué)名蕪菁、蔓菁,因形似盤(pán)狀,故俗稱盤(pán)菜,是浙南地區(qū)冬天主要蔬菜。《本草綱目》記載它出自“西番吐谷渾”,現(xiàn)歐、亞、美等國(guó)均有栽培。盤(pán)菜原是蔓菁類的“諸葛行軍菜”,可代替糧食的大頭菜,亦可制腌菜,但口感欠佳。經(jīng)過(guò)溫州市歷代菜農(nóng)的精心培育,如今市區(qū)、瑞安白門(mén)、梓岙、馬嶼的盤(pán)菜質(zhì)量全國(guó)馳名,個(gè)大、肉白、細(xì)嫩、味淡甜,是甌菜的好原料。

        盤(pán)菜可菜可糧,可制作許多菜肴或作葷菜的輔料,或腌制盤(pán)菜生,如咸肉燒盤(pán)菜、盤(pán)菜燒大蒜、盤(pán)菜炒年糕、蒸盤(pán)菜蘸蝦籽肉、盤(pán)菜燒肉、紅燒盤(pán)菜等菜肴。

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