這是除“青城四絕”外另一口碑極好的美食，其肉外觀(guān)呈黑黃色，層次分明、肉皮金黃，具有光澤，瘦肉外觀(guān)呈黑紅色，切開(kāi)呈玫瑰色。香味濃郁，入口清香，回味悠長(cháng)，別具風(fēng)味。
“走人戶(hù)，走不夠，扌老根甘蔗奪臘肉。”這是川西壩子的一句口頭禪。每年正、二月間，就是川人大啖臘肉過(guò)飽癮的時(shí)候。
我喜歡吃臘肉，也和大多數川人一樣，特別鐘情于青城山老臘肉。這里山青水秀，人杰地靈，豬肉自然就帶了幾分仙味。再加上從小就用豆漿稀飯、鮮豬草煮火巴加糠來(lái)喂，稍大點(diǎn)就在山坡上野放幾月，然后再關(guān)進(jìn)圈，用玉米一直喂到冬至宰死。之后，用山泉洗凈，抹上精鹽花椒，在陶缸里腌透滴干，最后掛在柴灶上利用做飯的煙火慢慢熏，熏的時(shí)間越久，這肉就越香而回味無(wú)窮。
由于我的這一嗜好，至今還定期跑到青城山為數不多的一農家去解饞飽口福。農家女主人李二嬸，每次見(jiàn)我到來(lái)，就拿出一把大菜刀，割一大塊掛在灶門(mén)前的臘肉，用淘米水泡，再用山泉清洗，最后放入大柴鍋。一般二十多分鐘，香氣就飄出來(lái)了。李二嬸見(jiàn)我口水都掛在了嘴邊，一出鍋就夾起一塊黃金絳色的老臘肉，扯下一根肋巴骨，遞給我。我顧不上燙手燙嘴，大啃起來(lái)。老臘肉的美味，誘使我的舌頭經(jīng)常反應遲鈍———舌頭被牙齒咬了，咬出一個(gè)大血泡。
平時(shí)從不吃肥肉的我，面對一盤(pán)香噴噴的老臘肉，就愛(ài)專(zhuān)挑肥肉。懂行的人都知道，這老臘肉，肥肉為上，皮子次之，瘦肉第三，骨頭第四。難怪，一盤(pán)老臘肉上桌，總叫人舍不得停筷子，哪怕是為了保持身材而與肥肉絕緣的美女們，也會(huì )忍不往夾上兩片直接放入口中。
正是因為青城山老臘肉是市場(chǎng)上的搶手貨，如今就有許多歪貨混入了食客們的嘴里。這些歪貨首先肉質(zhì)就要不得，不是注水豬就是催出來(lái)的豬，絕對是酸的餿的臭的，再加上各種污染，豬肉的味道完全變了。其次是熏制過(guò)程，它們是用蜂窩煤、天然氣造出來(lái)的，這哪里有柴灶熏出來(lái)的香味。所以還是要到青城山去，才能吃上穩當的老臘肉。