葉兒粑又叫艾饃，是川西農家清明節的傳統食品,特色是清香滋潤，醇甜爽口，荷香味濃，菜分兩味，咸鮮味美。
簡(jiǎn)介 葉兒粑又叫艾饃，原是川西農家清明節的傳統食品。1940年新都天全齋小食店將艾饃精心制作，更名為葉兒粑。因有其獨特風(fēng)味，盛名遠播。新都解放后，制作技法更有改進(jìn)。葉兒粑有甜、咸兩種，采用糯米、大米、香艾、紅糖、豬油、菜油、芽菜、白糖、醬油、桃仁、料酒等作原料。
原料配方 糯米3.5千克 大米1.5千克 紅糖500克 桃仁200克 豬板油1千克 芽菜70克 菜油70克 味精10克 甜醬70克 艾葉400克 化豬油600克 白糖3.5千克 面粉100克 半肥半瘦豬肉3千克 腌肉1千克 白醬油100克 料糖25克 芭蕉葉適量
制作方法 1.糯米、大米淘?xún)簦忧逅菝洠湃氚~(或青菜葉)磨細成漿，裝入布袋壓干水分成濕粉，取出后加紅糖(切細)，化豬油揉勻。
2.面粉炒熟，桃仁炸酥切細，板油去油皮剁細，加白糖混合揉勻成甜餡。芽菜、腌肉切細，鮮豬肉剁成碎米粒狀。巴蕉葉入沸水鍋內，加油少許，待煮蔫后即撈起晾干。
3.鍋置中火土，放油燒至六成熟，放入鮮肉粒炒散，再加入切細的腌肉調和后，放鹽、芽菜、胡椒、醬油、甜醬、白糖(50克)，料酒炒勻炒香，起鍋放味精制成餡。
4.將粉子揉勻，扯若干個(gè)25克重的節子，逐一包入糖餡或咸餡，用芭蕉葉裹住，入籠旺火急蒸，見(jiàn)起蜂窩狀眼時(shí)則熟，即可進(jìn)食。
產(chǎn)品特點(diǎn) 咸心鮮香，膾炙人口。