飯店的香辣蟹都很貴 一斤有78元的不等 大多都在這個(gè)價(jià)位
一直以來(lái)，香辣蝦吃的多，但對與蟹一直都以為是蒸或煮，似乎沒(méi)有嘗試過(guò)這種看起來(lái)火辣辣的做法。更關(guān)鍵的是覺(jué)得蟹是比較奢侈的物件，但對與好吃的人來(lái)說(shuō)，嘴巴是遠遠排在錢(qián)包的前頭。
【起源】發(fā)祥于2000年前后的成都，很快火遍全國，至今仍然口碑載道，是新派川菜的經(jīng)典之作。
【做法一】
〖主料〗：肉蟹 〖輔料〗：蔥、姜、花椒
〖調料/腌料〗：鹽、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、雞精、食用油
操 作: 1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊；2將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；3.坐鍋點(diǎn)火放油，油至三成熱時(shí)，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時(shí)，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
提示：蟹可食用部分為肌肉、蟹黃、精巢和卵巢。不可食用部分為胃、腸、腮。食后切忌馬上吃瓜果、喝生水
【做法二】
主料：螃蟹4只
配料：大重慶底料200克，姜片1兩，味精20克，油2兩，白酒2兩，酒糟2兩，白胡椒少許，鹽適量。 香油碗料: 蒜泥香油加點(diǎn)味精攪拌均勻，涮肉碗料也可。
做法：
1.起鍋放油放主料，配料煸炒出香味，放水適量中火煮5—10分鐘，倒入火鍋中，開(kāi)涮!
2.涮什么都可以，只要是能吃的，如:茼蒿，豆腐，血豆腐，基圍蝦，黃喉，鴨腸，香腸，火腿，百葉及各種蔬菜，海鮮，肉類(lèi)及其它，依個(gè)人所好。