麻辣魚塊是先將魚塊用油炸透、再以辣椒、花椒等調(diào)料調(diào)味精制的新派魯式魚類菜肴。麻辣魚塊的味道以辣味主，配以適當(dāng)?shù)穆槲叮且坏篮苡刑厣男〔恕?
麻辣魚塊的特點鮮明：麻中帶辣、魚肉干香。每次餐桌上出現(xiàn)這道菜時我都忍不住多吃一點飯呢。只要做法正確、調(diào)味合理，我們就能在家制作出正宗好吃的麻辣魚塊來。
麻辣魚塊的做法充滿樂趣，干香美味的調(diào)料在制作過程中就充滿了誘惑。我往往在做這道菜時就已經(jīng)餓得不行了。那么，這么好吃的麻辣魚塊應(yīng)該怎么做呢？快來看看吧。
麻辣魚塊的家庭制作方法：
【主料】草魚1尾（大約1000克左右）。
【輔料】香菜30克、蔥20克、姜15克、熟花生米25克。
【調(diào)料】鹽3克、白糖10克、味精5克、料酒25克、醬油10克、醋10克、鮮湯1000克、花椒油10克、紅油10克、麻油10克。
【制作步驟】
1、草魚去頭尾、魚鱗、魚腸后沿脊椎剖開后斬成大塊備用。
2、將蔥姜切末、熟花生米拍成碎粒備用。
3、香菜擇好（主要用香菜葉部分）、洗凈備用。
4、鍋中做油，7成熱時下入魚塊炸成金黃色撈出備用。
5、鍋中做底油，6成熱時下入蔥姜末炒香后烹醬油料酒。
6、下入鮮湯、加鹽、糖調(diào)味后入魚塊大火燒至魚塊完全入味后撈出放涼備用。
7、取大碗一只，將花椒油、紅油、麻油、花生米碎攪拌均勻備用。
8、將魚塊與調(diào)料拌勻后裝盤、點綴上香菜即可。
【PS】
1、為了使后期制作入味更加充分，魚塊要在前期炸得透一些。
2、調(diào)料的多少每個人可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行調(diào)節(jié)，只要把握香辣微甜的特點即可。
3、去掉的草魚頭尾不要扔掉，那可是做魚湯的好材料哦！