攀枝花油底肉，是四川省攀枝花市的著(zhù)名特產(chǎn)，該品具有肉耙、皮糯、滿(mǎn)口溢香的特點(diǎn)，是我國最為獨特的豬肉腌制方法，也是攀枝花最具特色的土特產(chǎn)之一。
攀枝花油底肉是遠古時(shí)候居住在“笮都夷”（現四川雅安、攀枝花一帶）的笮人，為在炎熱的夏季防止豬肉腐爛變質(zhì)而研制的一種對肉食品保鮮的儲藏方法；其加工制作方法也非常簡(jiǎn)單，將豬肉切割成一斤左右的塊狀，待鍋里的豬油燒沸后，把切好的豬肉放入油鍋中，放入適量的食鹽，待肉中的水分煎熬干后，將肉取出放入備好的陶瓷罐內，再將油倒入罐中，油底肉即成也——這油底肉說(shuō)來(lái)也還真有點(diǎn)神奇，在沒(méi)有任何冷凍設施輔助的情況下，放置數年也不會(huì )腐爛變質(zhì)，真是神來(lái)之筆；此肉醇香，火巴而不酥，肥而不膩，肉軟而不綿，開(kāi)胃健脾，色香味俱全。Lsm
攀枝花油底肉歷史悠久，相傳在三國時(shí)期，社會(huì )動(dòng)蕩，南蠻王孟獲興兵犯蜀，諸葛亮率大軍征討。南夷瘴氣甚重，食物不易保存，大軍給養困難，不得其法。后遇一隱士，慕丞相奇才，告知按當地土法，將豬肉腌制，榨干水分，連油帶肉封入土壇。丞相大喜，令軍士制作，后開(kāi)壇食用，“肉耙、皮糯、滿(mǎn)口溢香”。蜀軍士氣大振，七擒孟獲，令其心悅誠服。油底肉也流傳至今。傳說(shuō)歸傳說(shuō)，實(shí)際上，油底肉即以油炸肉，再以土罐盛裝并封存地下，待貴賓來(lái)時(shí)，開(kāi)封“啟”肉，蒸熱待客。可以說(shuō)，油底肉制法是我國最為獨特的豬肉腌制方法，也是攀枝花最具特色的土特產(chǎn)之一。Lsm
攀枝花油底肉的原料：Lsm
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豬坐臀肉1000克、精鹽800克、料酒400克、辣椒面250克、花椒面50克、豬油2000克Lsm
攀枝花油底肉的制法：Lsm
1、豬坐臀肉去骨留皮，砍成500克大小的塊，放大盆里，加入精鹽、料酒、辣椒面、花椒面拌和均勻，置低溫處腌漬3天，然后取出來(lái)用清水洗凈，瀝干水分。Lsm
2、豬油入鍋燒熱，將肉塊輕輕放入，炸至肉色焦黃時(shí)，連油帶肉一起盛油甕中（豬油一定要淹沒(méi)肉塊），待豬油冷卻凝固后，加蓋密封，至少要等一個(gè)月以后才可使用。Lsm