鹵豆腐

　菜

名：

鹵豆腐

主

料：

油炸豆腐潤(rùn)四件或適量，韭菜四兩。

配

料：

鹵汁用料：花椒一茶匙，八角二粒，老抽二湯匙，生抽二湯匙，糖一茶匙，水二杯。

做

法：

1、韭菜洗凈滴干水，放落滾水中灼熟，切短盛碟上，淋上少許熟油。

2、將油炸豆腐潤(rùn)放落滾水中煮二分鐘，取起滴干水，用叉刺些孔，使易入味。

3、把鹵汁用料煲滾，放下豆腐潤(rùn)，慢火煮十五分鐘。煮時(shí)無(wú)須加蓋。但要翻動(dòng)，熄滅后再浸十分鐘。取起切件放在韭菜上，淋上少許鹵汁，冷熱吃均可。余下之鹵汁可留下次用。

備

注：

如有做鹵水鵝的鹵汁，可以把豆腐放在鹵水鵝之鹵汁鹵，不須用本菜譜之鹵汁。