扇面筍斗

　主料：

冬筍（春筍、紅筍均可）750克，鮮豬肉瘦各50克，魚茸50克。

配料：

紅櫻桃6粒。

調(diào)料：

雞汁湯100克，麻油、鹽、味精適量，淀粉少許。

制作方法：

1、筍剝殼洗凈，放入鍋中約煮10分鐘撈出，取出1條另有用處，其余的切掉筍尖及根部。取長約5厘米左右的段，放在墩板上用平刀批，先批掉外皮，再批成薄片（要求薄片看上去似透明狀）

再將薄片切成7厘米寬共20片，用鹽漬一漬。

2、鮮肉剁成茸后加入魚茸、鹽、酒、味精，筍薄片撒上干淀粉，卷成漏斗狀，把肉、魚茸灌入筍斗中，面上抹平。

3、取40厘米長腰盆一只，把筍斗排成扇面形。將留下的這根筍一切四片，兩片（長約10厘米，寬約1.5厘米)做扇垂,再上籠約蒸5分鐘取出,將紅櫻桃對切兩半貼在筍斗面上。

4、炒鍋置旺火上，加入雞汁湯、鹽、味精等調(diào)料，勾上芡，淋在扇面筍斗上即可。

特點：

此菜造型新穎，美觀大方，口味獨具。