峨眉山的豆花出名，一般是因為這里水好。蘇東坡稱(chēng)為“云外流春”，說(shuō)泉水是云外流動(dòng)的春天。
用其磨出的豆花，雪白如玉，綿軟細嫩，不膩不糟，吃峨眉山神水豆花必須配一碗“蘸水”，這是吃峨眉山神水豆花必不可少的。
蘸水就是神水豆花的“靈魂”。蘸水以秘制香油、藤椒油、花椒、蒜泥、味精、蔥花配制成。神水豆花吃起清香爽口，令人垂涎，堪稱(chēng)上等素齋。豆花的清香混合麻辣沾水，兩種味道混雜著(zhù)躍動(dòng)著(zhù)味蕾，大有一碗不過(guò)癮的勁頭。
峨眉山神水豆花的原材料黃豆是來(lái)自峨眉山中山區的無(wú)污染黃豆，而磨豆花的水用的是峨眉山泉水。