永勝臘肉是四川省樂(lè )山市金口河區永勝鄉的特產(chǎn)。永勝臘肉是采用在大山中自然生長(cháng)的糧食豬經(jīng)過(guò)３個(gè)月特殊腌制而成，其肉極香且肥而不膩，一片肉可大到１×８×１４mm，令人食后，回味無(wú)窮、贊不絕口。
海拔1500多米的永勝鄉有村民1200多戶(hù)，山上的農戶(hù)幾乎家家養豬，每戶(hù)少則二三頭，多則五六頭，仔豬在50斤以前多為敞放，飼料主要是山上出產(chǎn)的玉米、紅苕及蔬菜，催肥階段才收歸圈養，這種生態(tài)養殖的肥豬肉質(zhì)好，口感好。熏制的臘肉也很有講究，一般是選肥瘦各半的前后肘子，用鹽浸兩三天，滴干水后，再用山上的柴禾熏20多天，熏制的過(guò)程中要不時(shí)翻動(dòng)，以求熏得均勻。永勝老臘肉的特點(diǎn)是入口化渣，肥而不膩，香味純正，加上豬飼養周期長(cháng)達1年，豬肉肉質(zhì)緊實(shí)。所以，盡管價(jià)格逐年攀升，但每年都十分暢銷(xiāo)，前兩年每公斤的價(jià)格就賣(mài)到50元，預計今年還有提升。據了解，永勝鄉僅臘肉年銷(xiāo)售量25多萬(wàn)公斤，銷(xiāo)售收入達1200萬(wàn)元以上。