海參酥，酥點(diǎn)，特點(diǎn)：皮酥餡鮮美，形態(tài)美觀。烹制法：炸。
水發(fā)海參切成小指甲片，熟雞肉、冬筍尖、冬菇均切成小片。鍋內(nèi)燒化豬油少許，將雞肉下鍋微炒，下高湯、海參、冬筍、冬菇、胡椒粉、鹽、醬油燒好成餡。
油水面做成重30克的劑子，包人油酥面，搟裹成條，切成兩半，刀口向下?lián){成圓皮，包入餡心后封口，搓成長(zhǎng)條做成海參形，入豬油鍋內(nèi)炸熟即成。
操作要領(lǐng)：制餡時(shí)味要調(diào)好，包餡不漏；炸制火候不宜太大。可配銀絲湯、金絲湯食用。