謝家狗肉
狗肉在商朝就作為御席“八珍之一”，俗有“狗肉滾三滾，神仙站不穩”之說(shuō)。相傳蘇東坡青年時(shí)期到中巖書(shū)院求學(xué)時(shí)，常與學(xué)友相邀到彭山謝家鎮煮狗賦詩(shī)，開(kāi)創(chuàng )了狗肉湯鍋最早的吃法。
謝家狗肉的食用方法經(jīng)歷代名師改良創(chuàng )新，形成了砂鍋原湯狗肉、紅湯狗肉、狗肉香腸、回鍋狗肉、民間狗肉養身湯等一系列狗肉美食。
原湯砂鍋狗肉選用農家圈養的仔狗，經(jīng)防疫、衛生部門(mén)檢疫后當場(chǎng)宰殺，經(jīng)滾水燙去毛后分料加工，經(jīng)秘方烹煮后作為湯鍋的主要原料。原湯狗肉均切成極薄的肉片，厚薄均勻，無(wú)一粘連，其湯清白猶如泉水，其味濃香無(wú)腥燥之氣，煮12小時(shí)其湯依然清可見(jiàn)底。由于采用特制砂鍋，狗肉久煮不爛，更增湯的鮮美。
食法也頗講究。把燙好的狗肉片放入用切碎的青紅海椒、豆腐乳、香菜、香蔥、香油等配成的味碟中蘸食，入口肉質(zhì)細嫩化渣，鮮香爽口。狗肉湯鍋使用多種藥材和特制香料秘法烹制，既保留了狗肉的營(yíng)養價(jià)值又發(fā)揮其藥用功能，具有保健強身、養顏美容、祛病益壽等作用。