特點：

鱔肉軟爛鮮香，湯汁清爽味釅，并具有補中益氣，生津潤燥之功效。

原料：

鱔魚1000克。 當歸5克、黨參10克、熟火腿150克。鹽3克、料酒15克、胡椒粉之克，蔥20克、姜20克、味精1克、雞楊100克。

制作過程：

將鱔魚剖腹，去內臟和骨后洗凈，入沸水鍋氽一下?lián)瞥?，刮去粘液，去頭尾，切成6厘米長的段。熟火腿切，成片。生姜及蔥洗凈，姜切片，蔥切段。鍋內注入清水，卞半姜蔥和料酒，待水沸后，把鱔魚段放沸水中燙一下?lián)?、出，碼在盆內，上面放火腿片、當歸、黨參、姜片、蔥段、料酒、胡椒粉、鹽、注入清雞湯，加蓋，用棉紙封口，上籠蒸1小時左右，取出啟封，揀去姜、蔥，加味精即成。

配料] 鱔魚1000克，黨參10克，當歸5克，熟火腿150克，食鹽、紹酒、胡椒粉、生姜、大蔥、味精各適量，清雞湯500克。

[做法] 黨參、當歸洗凈浸潤后切片備用；鱔魚剖后除去內臟，清水洗凈再用開水稍燙一下?lián)瞥觯稳フ骋?，剁去頭尾，再把肉剁成6厘米長的段；熟火腿切成大片，姜、蔥洗凈切片、段備用。

鍋內入清水，下入一半的姜、蔥、紹酒燒沸后，把鱔魚段倒入鍋內燙一下?lián)瞥?，裝入湯缽內，將火腿、黨參、當歸、放于面上，加入蔥、姜、紹酒、胡椒粉、食鹽，再灌入雞湯，用綿紙濕浸封口，上蒸籠蒸約1小時至蒸熟為止，取出啟封挑出姜、蔥加入味精，調味即成。

[功效] 溫補氣血，強健筋骨，活血通絡。多用于風寒濕痹引發(fā)的腰膝酸痛。