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        脆皮桂魚

        所需材料:

        桂魚(1條,約1000條)、味精、干菱粉(75克)、黃酒、精鹽、濕菱粉(20克)、蔥花、姜、番茄沙司(60克)、白糖、香醋、胡椒粉

        烹飪過程:

        一、將桂魚去鱗去內臟,洗清,脊背兩面開月牙形花刀,在魚身抹上胡椒、鹽、酒、次抹濕菱粉,再抹干菱粉,入旺豬油鍋炸,約十多分鐘可透,起鍋。

        二、另將蔥、姜、番茄沙司、糖、醋、味精、油、鹽入滾油鍋炒好,裝在小碗內,跟魚同上桌。

        色黃中帶紅,四季皆宜。

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