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        雞包魚翅

        雞包魚翅

         特點(diǎn):

        顏色鮮艷,形態(tài)美觀,魚翅濃香,雞鮮酥爛。適于冬季食用。

        原料:

        水發(fā)魚翅250克、仔母雞一只約750克。

        火腿25克、冬筍25克、豬肉100克、菠菜心25克。豬油25克、醬油10克、胡椒1克、鹽之克、料酒15克、姜蔥各15克、雞油10克、二湯25克。

        制作過程:

        仔母雞宰殺去毛后,從翅根開口去掉內(nèi)臟,洗凈后取出腿骨和頸骨待用。水發(fā)魚翅洗凈入沸水鍋汆兩次,去掉腥味。再加姜蔥、料酒入沸水鍋中燒沸,下魚翅連汆兩次撈出待用。火腿、冬筍切成二粗絲,與魚翅拌和勻,裝入雞腹內(nèi),再用一塊干凈紗布把雞包好放入盤內(nèi),開口處向上。豬肉洗凈后切成3.3厘米長的條塊,再將雞腿骨、頸骨斬成3.3厘米長的段。炒鍋在火上,加豬油燒至五成熱(約110℃),倒入豬肉、雞骨,加醬油、胡椒、鹽、料酒、姜蔥和二湯,燒開后去掉泡沫倒入燒鍋,再將包好的雞放入鍋中,待沸后,用小火煨至雞火巴翅爛時(shí)撈出,去掉紗布,將雞擺于盤中,周圍上汆熟的菠菜心。將燒雞的原汁潷入鐵鍋燒濃,淋入雞油,起鍋淋于雞上即成。

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