柯城鱘魚(yú)是浙江省衢州市柯城區的特產(chǎn)。柯城區利用獨特的冷水資源優(yōu)勢，發(fā)展鱘魚(yú)養殖業(yè)，形成了以繁育、養殖、加工、出口、休閑為一體的鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)發(fā)展新格局，一舉成為全國最大的鱘魚(yú)養殖基地、國家級鱘魚(yú)良種場(chǎng)。
鱘魚(yú)，作為古老的軟骨硬鱗魚(yú)，其肉厚骨軟，味道鮮美，藥用和營(yíng)養價(jià)值極高，尤其是用鱘魚(yú)卵加工的魚(yú)子醬，有位居世界三大珍味之一，目前國際市場(chǎng)每公斤價(jià)格高達2000美元，享有“黑色黃金”美稱(chēng)。
依托烏溪江上游大型水庫（湖南鎮水庫、黃壇口水庫）優(yōu)質(zhì)冷水資源，從2005年起，柯城區農民開(kāi)始養殖鱘魚(yú)。鱘魚(yú)以其具有個(gè)體大、生長(cháng)快、適應性強、病害少等養殖優(yōu)點(diǎn)受到養殖戶(hù)青睞。2006年底，占地145畝鱘魚(yú)高新技術(shù)園落戶(hù)柯城區花園。柯城區以鱘龍公司為龍頭，形成“公司+基地+農戶(hù)”的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式，成立了柯城區鱘魚(yú)專(zhuān)業(yè)經(jīng)濟合作組織。2008年初，中國水產(chǎn)科學(xué)研究院正式授予柯城區鱘魚(yú)養殖高新園為“全國科技成果轉化示范基地”。全區現有養殖基地1個(gè)，占地面積近10萬(wàn)平方米，年放養鱘魚(yú)260噸。養殖小區4個(gè)，占地面積5000多平方米，年放養鱘魚(yú)8噸，種苗繁育200萬(wàn)尾。基地直接帶動(dòng)38戶(hù)農戶(hù)養殖鱘魚(yú)，促進(jìn)農戶(hù)增收300萬(wàn)元以上。
到2012年，柯城區將實(shí)現魚(yú)籽醬加工規模30噸，魚(yú)肉1000噸，附屬物300噸，綜合產(chǎn)值4億元，產(chǎn)生利稅1.1億元；年培育鱘魚(yú)苗種2000萬(wàn)尾，苗種產(chǎn)值6000萬(wàn)元，養殖產(chǎn)量2000噸，產(chǎn)值1.4億元；帶動(dòng)7000人從事養殖及相關(guān)產(chǎn)業(yè)，年增加漁農收入8000萬(wàn)元以上。預計到“十二五”期末，鱘魚(yú)養殖面積將達1000畝，輻射面積5000畝，居全國第一；鱘魚(yú)魚(yú)籽醬加工規模達50噸，居全球第一。