常山貢面是浙江省衢州市常山縣的特產(chǎn)。“潔白似銀美亦香，纖細如絲意悠長(cháng)”，這是人們對常山傳統名產(chǎn)—常山貢面的形象概括。千百年來(lái)，常山貢面以其獨特的“色、形、香、味”深受廣大消費者喜愛(ài)。
貢面又稱(chēng)索面，是常山傳統特色小吃，明朝時(shí)作為貢品進(jìn)貢給皇家食用。貢面是純手工制作而成，整套程序下來(lái)要十二三個(gè)小時(shí)。
常山貢面是咸的。做貢面的人家各有各的配方，所以各家的口味也不同，和面和加鹽的比例也因季節不同而不同，所以制作面胚的過(guò)程是“秘密”。面胚做好后，會(huì )被切成條一圈圈的盤(pán)在一個(gè)大木盆里。貢面師傅會(huì )等比例的把“粗面條”纏在一粗一細，一長(cháng)一短兩根“筷子”上。剛纏好時(shí)，面很短，很粗。所有的“粗面條”纏好后，都會(huì )被放進(jìn)這個(gè)不透風(fēng)和光的木箱子，這樣是為了保持面的濕度。纏好的“粗面條”會(huì )被分批次裝上拉面的木架，被反復拉扯、伸展。整個(gè)拉面的過(guò)程中，貢面師傅完全是憑借自己的經(jīng)驗來(lái)判斷什么時(shí)候拉面，什么時(shí)候曬面，以保證把貢面拉到自己最好的長(cháng)度和細度。
常山貢面一般從8月份開(kāi)始做，做面的日子最好是晴天，有太陽(yáng)。鹽的多少和太陽(yáng)的光照直接影響面的口感。一般來(lái)說(shuō)，上半年做的面會(huì )偏咸，沒(méi)有下半年的好吃。拉好的貢面，一般有兩米長(cháng)，細能穿針。等面差不多干了，就會(huì )被下架，等待包裝。貢面不易久藏，一般這個(gè)時(shí)候做的面，都不能放到三月后，三月后的面，就很不好吃了。
常山人過(guò)生日、孩子滿(mǎn)月、房屋上梁和大年初一早上都會(huì )煮貢面吃，所以貢面也是喜慶的代名詞。因為貢面本身是咸的，所以煮面是水要多放一些，面的調料姜、蔥、醬油、豬油都是在碗里調好的。喜歡吃辣和醋的人可以依照個(gè)人口味配料。常山貢面口味爽滑，食用方便，百吃不厭。常山縣球川鎮制作的口味最佳。（球川鎮與江西交界，有“浙西第一鎮”之稱(chēng)。）