川味醬爆肉，熱菜，咸鮮味型。特點(diǎn)：干香，回味微甜，油而不膩。烹制法：爆炒。此菜成菜香帶醬味，呈深醬色，四季皆宜。
川味醬爆肉原料：tzw
坐臀豬肉、混合油、蒜苗、鹽、甜醬、醬油、甜紅醬油。tzw
川味醬爆肉制作方法：tzw
1、將肥瘦相連、帶皮的豬肉放在沸水鍋內（可加蔥、姜和少許花椒），煮至皮軟時(shí)撈起。tzw
2、晾涼后切成0.3厘米厚的片子；蒜苗切2.6厘米長(cháng)的節子。tzw
3、炒鍋內下油燒至六成熱時(shí)，將肉片下鍋爆炒，炒出干香味，并開(kāi)始吐油時(shí)，將肉鏟在鍋邊。tzw
4、下甜醬在鍋內油中翻炒，炒至散籽即和入肉片，再下蒜苗、醬油同炒。tzw
5、炒至蒜苗熟而帶脆時(shí)起鍋裝盤(pán)即成。tzw
操作要領(lǐng)：豬肉不能用純瘦肉，最好用肥瘦相連的坐臀肉；注意甜紅醬油的使用，旨在增色；如喜辣味，可適量加入干辣椒節，如圖所示。tzw