許州涼粉是四川省綿陽市梓潼縣許州鎮(zhèn)的特產(chǎn)。許州的涼粉可謂是做工考究，口感好，細(xì)膩，具有梓潼地域特色。
傳承久遠(yuǎn)的地方風(fēng)味名小吃——許州涼粉，出自梓潼縣許州鎮(zhèn)。由于這里的水質(zhì)奇特，因此只限于在許州能制作出這種民間美食，其他地方是做不出許州涼粉的。許州涼粉，風(fēng)味獨(dú)特，是一種無任何污染的純天然綠色食品。清香滋潤，柔韌滑爽，營養(yǎng)豐富，干香麻辣，老少皆宜。
許州涼粉，相傳在明代末年，農(nóng)民起義首領(lǐng)張獻(xiàn)忠在梓潼許州一帶打仗，因軍中一時糧食不濟(jì)，他們就在許州當(dāng)?shù)乩习傩漳抢镔I來許多豌豆。豌豆是梓潼主產(chǎn)糧食之一。用水將干豌豆泡脹后，磨成漿煮成豌豆糊食用。后來，士兵們發(fā)現(xiàn)這種豌豆糊放涼后會凝結(jié)成塊狀，可用刀切成條、片、塊，加上些食鹽等調(diào)料拌了吃，挺好吃的，還很受士兵們的歡迎。這便是許州涼粉的雛形。就這樣，許州人就把這種飲食一直延續(xù)下來，并越做越精細(xì)，越吃越講究。許州的男女老幼都喜歡吃許州涼粉，每每將許州涼粉作為禮品饋憎親朋好友，倍受歡迎。
許州是梓潼的一個鎮(zhèn)。地處梓潼河的上游，七曲山的下側(cè)。地道的許州涼粉做工考究，不像一般的涼粉那么容易“斷”，一般的不是太軟（往往很粘），就是太干（躁，口感不好，）。而許州的涼粉可謂是恰倒好處，口感好，細(xì)膩。加上好的調(diào)料（有的人說，吃涼粉就是吃調(diào)料。這個話說的有一定的道理，可見調(diào)料的重要），讓你胃口大開，緋語言可以表達(dá)哦。
許州涼粉的做法：
1、選料：無霉變的普通大米均可，也可用碎米作原料。
2、浸泡：把大米洗凈除去雜物，用水浸泡4-5小時。同時另取潔白、純凈的優(yōu)質(zhì)石灰，加水溶化成飽和石灰水，讓其自然澄清，取其上清液裝好備用。制作材料(12張)
3、磨漿：大米浸泡后，連水帶米在石磨（鋼磨或粉碎機(jī)）上磨成米漿，盛入鍋中。
4、熬煮：用旺火將鍋中米漿熬沸，然后以小火熬煎，并用一木棒在鍋中不斷攪動。這時把事先準(zhǔn)備好的石灰水緩緩注進(jìn)鍋中，使米漿凝固。石灰水的用量，可根據(jù)對涼粉老嫩程度的不同要求略有差別，以做到無苦澀味為宜。一般1kg大米用100-200g飽和石灰水。加過石灰水的米漿還須熬一下（不斷攪動，以防糊各式?jīng)龇鄢善?20張)鍋），當(dāng)用鍋鏟挑起一點(diǎn)米漿，其粘度恰好處在似滴非滴狀態(tài)，并在鏟上呈一處狀，表示火候已到，應(yīng)及時舀出。
5、盛在瓷盆中，讓其自然涼透后，翻倒在有清潔濕布的案板上即可。