射洪牛肉，是四川省遂寧市射洪縣的著(zhù)名特產(chǎn)，該品視之形色可人，聞之香氣撲鼻，食之膾炙人口，營(yíng)養、滋補、食療與飲食文化欣賞并重，在給人以口福享受的同時(shí)，予人以回族民俗民風(fēng)的遐想和追思。
遂寧市射洪特產(chǎn)射洪牛肉，選用由阿訇沐浴念經(jīng)后宰殺的健康活黃牛的上乘精肉為主要原料，天然香料為輔料。精肉經(jīng)過(guò)清洗、消毒、除異、成形處理后，根據不同菜品需要在咸、甜、酸、麻、辣、香、鮮七個(gè)基本味中選擇最佳口味組合，經(jīng)過(guò)炸、爆、炒、燴、烤、煸、蒸、酥、氽、腌、泡、風(fēng)等工藝精制而成。
由于選料嚴格，工藝考究，射洪牛肉的嫩、酥、脆適度，色、香、味、形、質(zhì)、器調配獨具匠心，或厚重醇濃并重，或清淡素雅見(jiàn)長(cháng)，麻辣燙兼備，酸甜咸廣集，視之形色可人，聞之香氣撲鼻，食之膾炙人口，營(yíng)養、滋補、食療與飲食文化欣賞并重，在給人以口福享受的同時(shí)，予人以回族民俗民風(fēng)的遐想和追思。其中的干品五香牛肉、麻辣果子牛肉、牛肉松已引進(jìn)真空包裝工藝，以肉色紅潤，醇香化渣、回味悠長(cháng)，便于儲運，成為佐酒、饋贈賓朋之佳品而遠銷(xiāo)省內外。