主料：青蟹
配料：姜片，蔥段。
調(diào)料：黃酒，鹽，味精，白糖，胡椒粉。
制作：1）把青蟹宰殺后清洗干凈，剁成小股，蟹大螯用刀稍微拍碎，這樣便于成熟，也便于入味。蟹蓋保留完整，但是把蟹腮清除干凈。2）把剁好的蟹和整個(gè)蟹蓋再組成原形放在容器中，把蔥段，姜片一起放在蟹上。然后把鹽，味精，胡椒粉，白糖和黃酒調(diào)均勻后倒入蟹中，最后再加點(diǎn)清水（酒和水的比例一般為2：1）。3）水燒開(kāi)后，把蟹放入蒸，一般500克的蟹蒸8分鐘就可以。如果蒸好的湯汁有澀味，就說(shuō)明蟹還沒(méi)有成熟。4）蟹蒸好取出，撒上點(diǎn)蔥段就可以。