蕨菜、薇菜屬紫萁科多年生草本蕨類植物，學(xué)名紫萁，多生長(zhǎng)在海拔位置較高，無(wú)任何污染的地區(qū)，它們纖維含量少、味美、細(xì)嫩，有一般家常菜中無(wú)法品嘗到的獨(dú)特風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。族類植物中含多種微量元素，其中含谷氨酸高達(dá)2.7％，而谷氨酸是人大腦所需的重要組成成分之一，被稱為“智慧酸”，它對(duì)提高智力，增強(qiáng)記憶力效果很好。蕨菜，別名蕨苔、龍頭菜、鹿角菜等，是鳳尾蕨科蕨屬中的野生種，多年生草本植物，原產(chǎn)我國(guó)和日本。以幼嫩葉芽和根莖中的淀粉供食用。每100克嫩芽葉含蛋白質(zhì)1.6克，碳水化合物10克，脂肪0.4克，維生素c35毫克，鈣24毫克，磷29毫克，鐵6.7毫克，胡蘿卜素1.68毫克，還含有膽堿、麥固醇、甙等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，根莖中淀粉含量高達(dá)40——50%，是一種純天然的滋補(bǔ)性食品。蕨菜有清熱解毒、健胃補(bǔ)脾的功效，對(duì)頭暈失眠、高血壓有良好的醫(yī)療保健作用。全草入藥，有驅(qū)風(fēng)利尿之功效。我國(guó)蕨資源豐富，每年大量出口，在國(guó)際市場(chǎng)上有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，是典型的無(wú)公害蔬菜。薇菜是一種多年生蕨類草本植物，其春天抽出的嫩苔是民間素食的佳肴。《詩(shī)經(jīng)》有“陡彼南山，言來(lái)其薇”的記載。經(jīng)專家測(cè)定含有谷氨酸、奈氨酸、天門冬酸和鋅、錳、鐵、磷等七種微量元素。每千克薇菜中含微量元素“錳” 40ug，被譽(yù)為“長(zhǎng)壽金丹”；含“鎂” 1037ug，它有光潤(rùn)皮膚的功能，素有“美容仙師”的稱號(hào)。經(jīng)常食用可以調(diào)節(jié)人體生理功能，對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)保健，增強(qiáng)體質(zhì)有一定作用。它還具有“抗癌”的作用，是兼保健、食用為一體的珍貴天然野生食品。由于無(wú)法進(jìn)行人工培植，顯得極其珍貴，素有“野菜之王”的美譽(yù)，在日本被譽(yù)為“中國(guó)山珍”。( 華鎣)