鳳餡四喜餃，蒸點(diǎn)，特點(diǎn)：四色分明，皮白而軟，餡心鮮美爽口。烹制法：蒸。此品又名鳳凰四喜餃、雞肉四喜餃。
川味鳳餡四喜餃的做法：FbH
1、鮮雞肉宰成塊，加姜、蔥、冰糖、料酒、胡椒、醬油、鹽燒耙，撈出雞肉，去骨切成丁。FbH
2、冬筍、口蘑切成丁，加雞汁少許，一并拌勻成餡。FbH
3、大米吊漿粉子加清水少許揉勻，入鍋煮熟擂茸，做成每個(gè)重10克的劑子，搟成圓皮，包入餡心。FbH
4、頂部留四孔分別放入熟雞蛋黃、熟綠色蔬菜、熟蛋白、火腿米等，入籠蒸熟即成。FbH
操作要領(lǐng)：米團不宜軟；蒸制的火不宜旺；雞肉宜耙。此品可與蝦仁米粉湯等配食。FbH