顧縣豆干是四川省廣安市岳池縣顧縣鎮的特產(chǎn)。顧縣豆干，又名顧縣牛皮豆干或顧縣五香牛皮豆干。食之綿軟柔韌，純香可口，回味悠長(cháng)，其味無(wú)窮，讓食客過(guò)口不望，佐酒三杯，其樂(lè )賽神仙，乃請客、送禮之上乘珍品。
顧縣牛皮豆干歷史悠久，始于清光緒年間。 岳池縣顧縣鎮位于縣城北部邊緣的金城山南麓，屬丘陵地帶，盛產(chǎn)黃豆，每戶(hù)農家能制作豐盛的豆腐宴席。舊時(shí)顧縣場(chǎng)鎮及周邊廟子多，豆腐宴為寺廟招待客人的主菜。比較有名的禹王宮住持為了表達對當地宗教信奉者們的誠意，常請到廟中聚會(huì )。在齋席上，雖有陳年老酒，又有各種蔬菜，還有品種繁多的豆腐類(lèi)。飲酒亦須最佳佐餐品，才會(huì )酒興更濃。席中的豆腐干，也不失為下酒菜，但終不理想，不管是色是味，顯得平淡無(wú)奇，總令人食欲不佳。住持為此耿耿于懷，悶悶不樂(lè )。他決心尋找一種最佳飲酒佐餐品，于是派出和尚，在四處化緣的同時(shí)留心觀(guān)察。功夫不負有心人，終于探得有工匠經(jīng)過(guò)自己多年實(shí)踐摸索，做得一手豆腐干的技能。于是用高薪聘請，到顧縣場(chǎng)禹王宮秘密制作。
工匠選用優(yōu)質(zhì)黃豆細磨成漿，過(guò)濾取汁放鍋中燒沸加鹽鹵成豆腐，再倒入放有過(guò)濾布的木箱中榨去一定水分，經(jīng)五香（八角、山柰、茴香、丁香、花椒）水煮后晾干，再上鹵香花椒油。因色、形如牛皮故名，其光潔油亮，芳香可口，質(zhì)軟而綿，回味無(wú)窮。禹王宮住持再次將當地名流士紳請去作客，眾人將牛皮豆腐干放進(jìn)口中，慢慢品嘗，頓感滿(mǎn)口生津，神清氣爽，兩眼放光，雙耳尤聰，再飲陳酒，酒菜相融，個(gè)個(gè)點(diǎn)頭贊嘆，嘖嘖聲響成一片。
禹王宮的和尚請人做出了牛皮豆腐干的消息不翼而飛，很快傳遍顧縣場(chǎng)的每個(gè)角落，不少人挖空心思想把制作工藝挖到手。世上哪有不透風(fēng)的墻，隨著(zhù)時(shí)間的推移，工藝漸漸傳入民間。顧縣場(chǎng)最早得到豆腐干制作工藝的是兩戶(hù)人家，一家姓楊，一家姓姚。后來(lái)其他鄉民依照他們兩家，也做起牛皮豆腐干來(lái)，后工藝不斷改進(jìn)，手工操作由機器代替，既減輕了勞動(dòng)強度，也提高了功率。從生產(chǎn)、包裝到保存，實(shí)行一條龍生產(chǎn)，采用先進(jìn)技術(shù)，大大提高了產(chǎn)品質(zhì)量，而且可存放百日不變質(zhì)。