在四川名菜中，“陳皮牛肉”深受食客的贊賞。 “陳皮牛肉”是采用中藥陳皮和牛肉搭配，并加以各種佐料做成的一道菜。該菜具有止咳化痰、生津開(kāi)胃、順氣消食等功效，還可以治療維生素C缺乏癥。在許許多多的名菜中，用佐料最出名的也要數(shù)川菜的“陳皮牛肉”。 “陳皮牛肉”最早是由清末御廚黃晉林創(chuàng)制的。當(dāng)時(shí)朝廷派官員出差，一路上，總要帶點(diǎn)東西佐酒、下飯，而且又要對(duì)身體有所補(bǔ)益。黃晉林便動(dòng)腦筋用各種佐料做成了“陳皮牛肉”。此菜色質(zhì)深褐，味辣，且能放一個(gè)較長(zhǎng)時(shí)間而不變味。久而久之，此菜就成了四川人桌上的佳肴。