南充冬菜，四川四大名菜之一，南充市著名特產(chǎn)，其特點(diǎn)是：鮮、香、脆、嫩，品質(zhì)獨(dú)特，為烹飪、面食、調(diào)味和饋贈(zèng)之佳品。因其于生產(chǎn)、加工均在冬季，故名“冬菜”。
冬菜是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜，多用作湯料或炒食，風(fēng)味鮮美。冬菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種維生素，具有開胃健腦的作用。
南充冬菜采用冬至前后十天內(nèi)的冬菜嫩尖，秉承數(shù)百年傳統(tǒng)工藝，配以十多種名貴香料，入壇三年以上精制而成。產(chǎn)品色澤黑褐有光澤、香氣濃郁，風(fēng)味鮮美獨(dú)特，咸淡適度，質(zhì)地嫩脆。經(jīng)檢測(cè)富含氨基酸、乳酸、蛋白質(zhì)、維生素和多種微量元素，有開胃健脾、增進(jìn)食欲、增強(qiáng)人體機(jī)能之功效。
南充冬菜歷史悠久，在嘉慶年間即享有盛名。此品以箭桿菜嫩尖為為原料，采用傳統(tǒng)工藝精制而成。制作時(shí)選用上等優(yōu)質(zhì)冬菜，配以多種名貴天然香料腌制，剪用其嫩芽，入池腌制，然后起池上圍堆，榨去鹵澀水，拌以香料，入壇密封，再任其日曬夜露，自然發(fā)酵，陳年開壇食用。
由于冬菜有一定的香氣和蒜味，是芥菜嫩尖經(jīng)二三年腌制而成，清香異常，味道鮮美，質(zhì)地嫩脆，除一般作燒白底子外，許多作調(diào)味用，其食用方法如：
熬湯：如做肉片湯、丸子湯、湯面，先放點(diǎn)冬菜熬湯提味。
拌餡：在面條、餛飩的肉餡中放切碎的冬菜可增加鮮味。
燒炒：做紅燒肉、燒魚或炒羊肉中放冬菜，鮮味更好。