南部縣升鐘酸菜是升鐘湖風(fēng)景區(qū)舊時(shí)人們傳統(tǒng)飲食習(xí)慣中不可缺少的食物，也是人們貧困生活的縮影，“米缸缸，面缸缸，不如一個(gè)菜缸缸”，過(guò)去農(nóng)村是家家必備，也算是“瓜菜半年糧”吧，現(xiàn)在即便是生活改善了，人們也還都喜歡吃酸菜，特別是老年人，幾天不吃酸菜就感食欲不佳，因此集市上還有酸菜出售。
酸菜分活酸菜、干酸菜兩種。活酸菜用料是有選擇的，一般用家菜、蘿卜菜、苦賣(mài)菜、白菜或嫩油菜苗、葫豆尖等作原料，以蘿卜菜作活酸菜最佳，洗凈后煮至八九成熟，撈置缸內(nèi)壓緊，蓋覆一層老酸菜，密閉至第二天顏色變黃可食用，酸菜在缸里擱放時(shí)間長(zhǎng)了，菜酸水吊流成滑絲。干酸菜即是將活酸菜取出曬干，一般以家菜、白菜作制干酸菜的原料，食用時(shí)熱水侵泡后下鍋。無(wú)論是干酸菜還是活酸菜，食用方法都很多，有酸菜稀飯、酸菜干飯、酸菜面條、酸菜湯、酸菜紅苕、酸菜“攪團(tuán)”（以玉米面攪成互狀拌酸菜吃）等。