竹蓀是青川縣名貴特產(chǎn)。又名竹菌，又“菌中皇后”、“山珍之王”、“植物雞”美名馳名中外。唐代《西陽雜俎》中已有記載，最早只有帝王才能享用。含蛋白質(zhì)高達32.8%。是一種珍貴的營養(yǎng)食品，也是一種優(yōu)良的神經(jīng)營養(yǎng)品，對治療高血莊、高膽固醇及脂肪過多癥有較好效果。近年進入國際市場，頗負盛名。常年各市場有大量可供交易貨源。
青川竹蓀產(chǎn)地范圍為四川省青川縣姚渡鎮(zhèn)、營盤鄉(xiāng)、沙州鎮(zhèn)、木魚鎮(zhèn)、騎馬鄉(xiāng)、觀音店鄉(xiāng)、板橋鄉(xiāng)、孔溪鄉(xiāng)、大壩鄉(xiāng)、黃坪鄉(xiāng)、瓦礫鄉(xiāng)、茶壩鄉(xiāng)、青溪鎮(zhèn)、橋樓鄉(xiāng)、三鍋鄉(xiāng)、蒿溪回族鄉(xiāng)、樂安寺鄉(xiāng)、涼水鎮(zhèn)、茅壩鄉(xiāng)19個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。
一、品種名
竹蓀(Dictyophoraspp)。
二、立地條件
產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔500m至1200m，背風向陽、地形相對平緩、土層厚、腐殖質(zhì)含量高，土壤pH值5.5至6.5，遮蔭度大于70%。
三、栽培管理
1．栽培場所的選擇：背風向陽、地形相對平緩、土層角厚、腐殖質(zhì)含量高，土壤pH值5.5至6.5，遮陰度大于70%，排水暢、不積水、通風向陽，便于清洗消毒，不受工業(yè)“三廢”、城市垃圾、農(nóng)藥、化肥和畜禽糞便的污染，有利于病蟲害防治。
２．栽培材料的準備和加工:
（1）栽培材料：采用產(chǎn)地范圍內(nèi)闊葉樹枝條木屑、竹枝竹葉以及農(nóng)作物秸稈的混合料進行栽培，不能用含油脂的（針葉樹）材料。
（2）覆土準備和加工：覆土選用透氣性良好的腐質(zhì)土和偏酸性的土壤。土壤選擇耕作層以下0.33米，沒有受過農(nóng)事活動影響和污染的鮮土層，不能用沙土、中粘土和高濕度的河泥、塘泥等。
3．栽培方法：搭建遮蔭棚→開廂做畦床→土壤處理→第一層鋪料→播種→第二層鋪料→播種→覆土→加蓋遮蔭物。
4．生長期管理：
（1）水分管理：土壤濕度保持在60%至65%，菌絲生長階段空氣濕度保持在60%至70%，竹蛋生長階段空氣濕度保持在80%以上。
（2）保溫、降溫和通風換氣：保證棚內(nèi)或者室內(nèi)溫度在18℃至28℃，棚內(nèi)或者室內(nèi)溫度超過30℃就要及時進行通風換氣或噴水降溫。
（3）光照：保持光照強度在整個生育期不高于30%。
四、采收和加工
1．采收：當竹蓀菌裙已經(jīng)完全張開，孢子膠體開始自溶下淌滴前及時采收。
2．干制：竹蓀子實體采收清洗干凈后應及時在10小時內(nèi)進行干制加工。采用人工干制法。最高溫不能超過55℃，干制后含水量≤13%。
五、質(zhì)量特色
1．感官特色
項 目 指 標
色澤 微黃色或米黃色。
氣味 竹蓀特有香味，無異味。
形狀 菌裙呈網(wǎng)狀，菌柄、菌蓋完整。
質(zhì)地口感 肉質(zhì)肥厚中空，入沸湯即膨大，久煮不失脆嫩，氣息清香而無異味，入口鮮嫩、脆滑。
２．理化指標
項 目 指 標
水分/(g/100g) ≤13.0
粗蛋白（干重計）/(g/100g) ≥17.0
粗纖維（干重計）/(g/100g) ≤10.0
灰分/(g/100g) ≤7.0
菌柄直徑/(mm) ≥15
菌柄長度/(mm) ≥120
3. 安全及其他質(zhì)量技術要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術要求必須符合國家相關規(guī)定。