廣元酸菜，是四川省廣元市的著名特產(chǎn)，廣元人將酸菜和泡酸菜進(jìn)行了嚴(yán)格定義和區(qū)分，廣元酸菜在制作工藝和泡酸菜上有很大差別，成品具有鮮咸酸香的特點(diǎn)和開胃、助消化之功效。

現(xiàn)在國(guó)內(nèi)的酸菜種類很多，然而卻少有人知的是屬于廣元酸菜；在廣元當(dāng)?shù)?，將酸菜和泡酸菜是?yán)格定義和區(qū)分的；在廣元最早出現(xiàn)的是酸菜，至于泡酸菜則是從外地引進(jìn)的。廣元酸菜在制作工藝和泡酸菜上有很大差別，廣元酸菜是取油菜作為原料，當(dāng)然還有別的菜系也可以，將選取的油菜葉用刀切成一段段的，再用清水沖洗，然后放入鍋中用水抄一下，大概五成熟，過濾掉多余的水分，裝入壇子內(nèi)，在頂部加入酸水，盛放一夜左右，便可取食；使用方法很多，可以炒，也可以涼拌，同時(shí)還可以直接放入稀飯中，都是不錯(cuò)的選擇。XBV

廣元酸菜的具體做法：

1、采菜葉。早上8-9點(diǎn)鐘的時(shí)候到菜地里去采摘蓮花白（注意要青葉子）、或者是油菜葉、或者是蘿卜葉等青葉菜。在8-9點(diǎn)時(shí)候的菜特鮮，做出來的菜味道好。

2、洗、剁。把采摘回來的菜葉一片一片用井水洗干凈，并用菜刀把青菜剁細(xì)，剁成1厘米見方的小葉片。XBV

3、焯菜葉。用大鍋將水燒開，并涼至80-85度的時(shí)候，馬上把菜葉放入水中焯一分鐘后撈出濾干，并裝入陶瓷缸內(nèi)。XBV

4、后每天早上加入適量的飯湯。一般要七次，即可食用。

廣元酸菜的食用方法：

可炒酸菜干飯、做酸菜魚、酸菜面條、酸菜稀飯等，亦可作為小賓俏烹制菜肴。