火燒饃

火燒饃

火燒饃是劍門(mén)人的特有面食。因它耐防霉變，即使夏天炎熱，也可存放七、八天或十天以上，不發(fā)霉，不變味。用途主二：一是，劍門(mén)過(guò)去有名的職業(yè)“背二哥”，凡出外背腳，要帶的盤(pán)纏干糧，就是火燒饃；其二是男女婚嫁，女方結婚行禮回門(mén)三天滿(mǎn)，正式到婆家，女方家避燒火燒饃作“和氣饃”。這“和氣饃”，親朋鄰居都要嘗食，故此也要有一定時(shí)間擱放。

火燒饃的做法，用最好白面粉，加少許菜油和水，使勁在面板上搓揉。由于用水量少，硬搓成團，使其成團，使其勉強結合，外表光滑，做成碗口大，2寸左右厚的圓型規模，然后放在鍋里，用微火炕，使其表凝固，再用柴火灰（也叫炭焦灰）壅閉。

柴火灰的溫度要達到饃不焦灼，但一定要使饃里外熟透。燒一次火燒饃要花費一夜時(shí)間，其間至少要換三至四次柴火灰。檢驗“火燒饃”燒熟與否，用手在饃的平面上拍擊，饃產(chǎn)生“卜、卜”的鳴響，就算熟透了。火燒饃的味道甘香，口啃時(shí)落面渣。一般為了方便食用可將一個(gè)饃分切為四。

做火燒饃的人，不是每個(gè)家庭主婦都能做。多在有產(chǎn)業(yè)中等以上生活水平的人戶(hù)或者丈夫常年在外的家庭婦女，必得學(xué)會(huì )這門(mén)手藝，才可支付門(mén)面應酬家事。