川味炸春卷，炸點，特點：色澤金黃，皮酥脆，餡鮮嫩。烹制法：炸。

川味炸春卷的做法：S5Z

1、鮮豬瘦肉切成火柴棍細絲，韭黃洗凈切短節(jié)。S5Z

2、豬肉絲用鹽、料酒、水豆粉碼味，入油鍋炒熟，加韭黃、綠豆芽拌成餡。S5Z

3、面粉加雞蛋、水豆粉、鹽少許調(diào)成稀糊狀，下鍋攤成薄圓皮。S5Z

4、將圓皮縫中劃十字刀成四瓣，每瓣包入餡心，將兩頭抄攏裹成圓筒，接頭處用蛋漿粘好，入菜油鍋內(nèi)炸成金黃色即成。S5Z

操作要領(lǐng)：蛋皮不能攤得過厚；接頭要粘牢。S5Z