海參玉芙蓉，蒸點，特點：造型美觀，皮軟糯，餡味濃香微辣。烹制法：蒸。此品可與雞絲湯、魚圓羹配食。

水發(fā)海參切成指甲片，用湯煨好。肥、瘦豬肉剁碎，郫縣豆瓣剁細，細蒜苗花(細蔥花亦可)，冬筍切成小指甲片。fKw

鍋內(nèi)燒化豬油，肉入鍋熵散，下豆瓣熵呈紅色(亦可先煽豆瓣摻湯撈出渣不用)，摻湯，下海參、醬油、鹽同燒，再下蒜苗花、味精，勾芡起鍋成餡fKw

大米吊漿粉子煮熟后擂成團，做成每個重15克的劑子，將劑子按扁包入餡心，封口向下捏5個花瓣壓上花紋，中間安上紅、黃兩色花蕊，入籠蒸制即成。fKw

操作要領(lǐng)：海參一定要選用軟的，味不宜咸，辣味要適中；封口要牢。fKw