魚香茄花

魚香茄花是以魚香調(diào)料烹制茄子，故名魚香茄花。成菜色澤紅亮，咸甜酸辣，蔥姜蒜香味突出。

用料：鮮嫩茄子750克，花生油1000克（耗125克），泡紅辣椒末30克，醬油15克，白糖15克，醋15克，料酒5克，姜末10克，蒜末15克，蔥花20克，味精1克，鮮湯100克，水豆粉適量。

制法：1）茄子去皮剞上花刀，切成4厘米長、2.5厘米寬、2厘米厚的塊。2）鍋內(nèi)油燒至六成熱時(shí)，放入茄塊炸透、炸軟熟撈起。3）鍋內(nèi)倒去多余的油，下泡紅辣椒末，炒出香味，油呈紅色，再下姜、蔥、蒜炒香，然后加湯，

再下水豆粉，將汁收濃，裝盤即成。制作中要注意；剞茄花刀工要均勻。調(diào)制魚香味的各種調(diào)味品，比例要恰當(dāng)，咸甜酸辣互不壓味。