毛牛肉俗稱(chēng)“牛肉粑兒”，明清以來(lái)均有制作，歷來(lái)為民間所愛(ài)，可并瓜子糖果果碟，又可置酒菜菜盤(pán)。1990年，在首屆四川省名特風(fēng)味小吃評審會(huì )上獲名特小吃獎。 該品選用冬瓜牛肉切條，生條寸多長(cháng)，先將血水漂凈，經(jīng)煮、鹵、炒而成。制作時(shí)火候頗為講究，煮至條肉斷血即可，鹵至條肉表面纖維收縮為度，炒作時(shí)至條肉表層疏松發(fā)毛，并作最后一次調味，然后起鍋晾冷即可食用。煮鹵火候不到則不發(fā)毛，過(guò)火則爛碎。此品以色澤棕黃，松軟化渣 ，咸淡適度，醇香味長(cháng)而聞名。即可佐酒，又可零食，攜帶方便，保質(zhì)期長(cháng)，實(shí)為旅游佳品。 自貢毛牛肉是牛肉食品中的一種創(chuàng )造，它既保有牛肉干的精髓，又具有牛肉松的酥軟，將二者的風(fēng)味交融起來(lái)，是其口感大眾化，加之成品保持牛肉本位，亦能被食牛肉地區的人們接受。