水晶燕菜餅，蒸點，特點：色白泡嫩，油香甜而化渣，營養(yǎng)豐富。烹制法：蒸。此品又名水晶燕窩餅，是高級筵席點心，可與湘蓮羹等配食。

川味水晶燕菜餅的做法：kuw

1、鮮豬板油去皮、筋，切成小方丁，用白糖蜜好。kuw

2、燕窩去盡雜質，上籠蒸耙后撈出。kuw

3、蜜桂花、水晶、油丁、白糖和燕窩拌成餡。kuw

4、特級面粉經(jīng)發(fā)酵后，加少許豬油、白糖、蘇打揉勻，做成每個重13克的面劑，按扁包入餡心，封好口。kuw

5、另用一些面團搟成薄皮，刷上豬油，用刀切成細絲。kuw

6、每個包好餡的劑子纏上絲按扁，上籠蒸熟，中間嵌一顆紅櫻桃即成。kuw

操作要領：餡心要包好，封口要緊；纏絲要均勻；掌握好蒸制的火候。kuw