水晶燕菜餅，蒸點(diǎn)，特點(diǎn)：色白泡嫩，油香甜而化渣，營養(yǎng)豐富。烹制法：蒸。此品又名水晶燕窩餅，是高級筵席點(diǎn)心，可與湘蓮羹等配食。
川味水晶燕菜餅的做法：kuw
1、鮮豬板油去皮、筋，切成小方丁，用白糖蜜好。kuw
2、燕窩去盡雜質(zhì)，上籠蒸耙后撈出。kuw
3、蜜桂花、水晶、油丁、白糖和燕窩拌成餡。kuw
4、特級面粉經(jīng)發(fā)酵后，加少許豬油、白糖、蘇打揉勻，做成每個(gè)重13克的面劑，按扁包入餡心，封好口。kuw
5、另用一些面團(tuán)搟成薄皮，刷上豬油，用刀切成細(xì)絲。kuw
6、每個(gè)包好餡的劑子纏上絲按扁，上籠蒸熟，中間嵌一顆紅櫻桃即成。kuw
操作要領(lǐng)：餡心要包好，封口要緊；纏絲要均勻；掌握好蒸制的火候。kuw