芙蓉蛋

芙蓉蛋

　芙蓉蛋就是我們通常所說(shuō)的蒸雞蛋，與其不同的是加入了豬肉丁，因其看上去猶如粉嫩盛開(kāi)的芙蓉花蕊，故名為“芙蓉蛋”。制作芙蓉蛋，先將幾枚雞蛋打入容器內(nèi)放鹽，用少量冷水調(diào)勻，有人也用開(kāi)水，但開(kāi)水容易使蛋蒸老，在調(diào)勻的過(guò)程中用勁攪拌，攪得越長(zhǎng)越好，直至泡鐋，然后入進(jìn)蒸籠用猛火蒸20分鐘，開(kāi)籠取出，其色澤鮮黃，柔嫩不溏，潤(rùn)滑細(xì)膩。

芙蓉特別之處在就在于出籠后冒出的肉丁，選用精瘦肉，剁成米粒般大小，用豬油小炒。豬油要適量，炒的時(shí)候要注意火侯，將肉粒炒硬結(jié)為好，不能糊，肉丁里只放少量食鹽和花椒面，起鍋時(shí)倒入上等麩醋和轉(zhuǎn)調(diào)勻，趁熱放在蒸好的蛋上面，撒上蔥花上桌，用湯勺舀著吃，微酸回香，軟綿鮮嫩，蛋已下肚，但肉丁尚嚼，肉味和著蛋香，口感獨(dú)具一格。