衢州烤餅是浙江省衢州市的特色小吃。衢州烤餅在當地流傳歷史悠久，已難追溯其根源。烤餅也可以叫燒餅，因為餅要貼在炭爐壁上烘烤到熟，所以叫烤餅更為恰當。這種在衢州街頭巷尾才可找得到的味美價(jià)廉的小吃，制作時(shí)還非常講究。
在衢州到處都有賣(mài)小烤餅的攤頭.大小和上海人喜愛(ài)的鮮肉月餅差不多，但形狀更扁。采取烘烤的方式，香的很，在很遠就能溝起你的食欲.皮很薄，大概是面粉做的。中間的餡是豬肉/蔥和辣椒。做的時(shí)候采取一種特殊的爐子--類(lèi)似于做金華酥餅的爐子，外面看起來(lái)是一個(gè)直徑一米左右，高也在一米左右的大圓筒。里面卻類(lèi)似與一個(gè)半球狀。開(kāi)口的直徑卻很只有一尺左右，這樣可以將在爐子內形成對流，香味得到很好的保存。不過(guò)問(wèn)做燒餅的師傅們，他們多半說(shuō)這樣的設計可以放盡可能多的小烤餅。師傅們就把包好的小烤餅從開(kāi)口放進(jìn)去，貼在里面半球的表面上。烘上一會(huì )，小燒烤餅就開(kāi)始吱吱的直流油，香氣也從狹小的開(kāi)口串出來(lái)，讓人饞的直流口水。由于水分逐漸被烘干，小燒餅就很難繼續粘在爐子的內表面上了，這時(shí)候小燒餅也就做好了--簡(jiǎn)直是巧奪天工的設計啊！
衢州烤餅的做法：
它采用白面.蔥花，豬肉原料，另外也可以按顧客要求加入梅干菜、榨菜等。將白面包入豬肉.蔥花，封口后用手掌將面團按平，3～4毫米的厚度，然后將餅貼入特制的炭爐壁上，炭爐開(kāi)口的直徑卻很只有一尺左右，這樣可以將在爐子內形成對流，香味得到很好的保存。不過(guò)問(wèn)做燒餅的師傅們，他們多半說(shuō)這樣的設計可以放盡可能多的小烤餅。烘上一會(huì )，小燒烤餅就開(kāi)始吱吱的直流油，香氣也從狹小的開(kāi)口串出來(lái)，此時(shí)便可以用鉗子一一夾出，給顧客食用了。
每個(gè)到衢州的游客，在嘗過(guò)烤餅的味道之后，無(wú)不稱(chēng)奇。由于其出眾的美味使得外地許多游客慕名而來(lái)，更加大了衢州烤餅的知名度。