寧南彝族每逢宰殺大肥豬，除灌制香腸外，普遍都有制作腌血腸的食俗。這種血腸是用豬肉、豆腐、糯米、豬瘦肉或肥肉等原料灌入大腸或小腸內(nèi)腌制后熏干而成的。
具有酥者黏糯，色澤油亮，味道香醇，麻辣適中的特點，是很好的佐酒菜。也可用來饋贈親友。其制作要領(lǐng)是，先將鮮豬大腸或小腸理順，翻洗干凈備用，灌制用料晨新鮮的活豬血內(nèi)加適量的鹽，攙入適當?shù)氖炫疵住⒍垢⒉糠瞩r豬肉，然后再加辣椒面、花椒面、蒜等作料，拌勻腌好。
接著將備用的腸衣的一頭腸口，用小繩緊扎，將配制好的原料從另一頭腸口慢慢灌入，灌滿配料的血腸用手指捏至不緊不松為佳。大腸的灌制以短節(jié)為宜。血腸灌制好后，用一根橫木將灌腸拴繞其上，放置于通風處，待晾干后，移掛在有灶火的掌屋，讓煙熏過的血腸味道更佳。食用時，用刀切一小節(jié)洗凈表層煙塵，切成圓片，炸、炒、煮、蒸食均可，味美異常。