布拖凍肉

　凍肉，彝語(yǔ)稱(chēng)“衡狄”，是布拖彝族過(guò)年時(shí)給長(zhǎng)輩拜年的最佳禮物。據(jù)傳說(shuō)過(guò)年始祖俄布科散過(guò)年拿凍肉給長(zhǎng)輩拜年，延續(xù)至今。彝族婦女在唱過(guò)年歌時(shí)就有這樣一句:“凍肉前胛到了父母家，仔豬仔雞到了親戚家。”

　凍肉是豬腳做的，其味麻辣、涼爽，肥而不膩。凍肉做法比較講究。第一講究色，彝族年的第三天下午

，人們便忙于燒豬腳做凍肉，將豬腳皮子均勻地?zé)涟牒隣?，取掉蹄殼浸泡在水中，這樣刮出來(lái)的豬腳就白里透黃，沒(méi)有毛樁，煮出來(lái)的湯呈乳白色。第二講究燉，豬腳洗凈后連骨砍成坨坨，放入鍋中，摻二至三倍的水，保證燉后有足以蓋肉的湯，由微火燉，燉得不火巴成不了凍肉，過(guò)于燉爛的凍肉取出來(lái)就不成完整的坨坨肉，因?yàn)閮鋈馑偷嚼先思?，老人品嘗后要分給鄰居吃，并說(shuō)明是誰(shuí)家送來(lái)拜年的，如不成完整的坨坨肉就不好分，這充分體現(xiàn)了彝族人民有難同當(dāng)，有福同享的精神。第三講究口感，燉好后再加鹽、辣椒、花椒、蒜苗、木姜等佐料，使凍肉味美可口。第四講究美觀，裝凍肉時(shí)湯要平于“苦子”(木盔)口，肉要整齊，有些怕路上灰塵多就在凍肉上面加上不剝殼的煮雞蛋,這種加雞蛋的凍肉逐漸成為一種時(shí)尚,有些也將切成兩半的蛋蓋在凍肉上面,看上去很美觀,且蛋又成了孝敬老人的美食,裝好后置于平整的地方。到了第二天,凝固的湯將肉緊緊地裹住就成了色、香、味、美俱全的凍肉。