忠州豆腐乳始于唐代，盛于清朝，千余年來(lái)一直旺盛不衰。忠州豆腐乳以?xún)?yōu)質(zhì)大豆為原料，加入白酒配制鹽湯和數十種名貴中藥材、香料長(cháng)期浸泡，采用傳統而獨特的工藝精心制成。忠州腐乳所用菌種系以清雍正十二年啟用至今的霉房分離而得，其酶系多樣性和分解力為全國獨有。香料配方一直沿用祖傳秘方，由數十種中藥材及天然香料精心配制而成。生產(chǎn)過(guò)程采用傳統與現代工藝相結合，形成流水線(xiàn)規模化生產(chǎn)。
豆腐乳以質(zhì)純細膩、清香味美、舒適可口、余味綿長(cháng)著(zhù)稱(chēng)，在國內獨具一格；其營(yíng)養豐富，能健脾開(kāi)胃，密封久存不腐，其味越佳。1924年，“忠州腐乳”在北平（北京）舉行的全國手工藝品展覽會(huì )上被命名為特產(chǎn)；1958年被商業(yè)部評為全國名土特產(chǎn)品；1988年榮獲首屆中國食品博覽會(huì )金獎；2001年通過(guò)“中華著(zhù)名特產(chǎn)”認證，并榮獲“中國國際農博會(huì )名牌產(chǎn)品”。其注冊商標“石寶寨”被重慶市工商行政管理局首批認定為“著(zhù)名商標”。