紅燒魚(yú)唇

“紅燒魚(yú)唇”是四川重慶的一款名菜。此菜系用于鱷魚(yú)唇，幾經(jīng)氽煮，發(fā)好之后，再配以冬菇、火腿、豬肘、菜心紅湯等，用文火慢成菜。汁色紅亮，香味醇濃，柔軟肥糯，咸鮮可口，是冬春時(shí)令佳肴，為川菜宴席傳統名品。

　紅燒魚(yú)唇

〖國別〗：中國菜

〖菜類(lèi)〗：河鮮類(lèi)

〖技法〗：燒之技

【基本材料】

〖主料〗：水發(fā)魚(yú)唇200克，水發(fā)香菇50克

〖輔料〗：冬筍50克，雞油5克，淀粉6克

〖調料/腌料〗：鹽2克，料酒8毫升，味精1克，醬油8毫升，白糖2克，姜汁1克，植物油（蔥姜油）10克，高湯300克

【制作過(guò)程】

(1)將魚(yú)唇切成大骨牌塊,冬筍切5厘米長(cháng),1.5厘米厚,2.5厘米寬的片,二者分別在沸水中,撈入清水中過(guò)涼。

(2)湯勺上火,注入高湯,加料酒,鹽,味精,白糖,糖色及魚(yú)唇,香菇,冬筍片燒開(kāi),撇去浮沫調好味,煨燒5分鐘,用水淀粉勾濃流芡,淋入雞優(yōu)厚盛盤(pán)中即成。