馬蹄又名荸薺，生長(zhǎng)在水田里。廣西各地均產(chǎn)馬蹄，但以桂林的最為有名。桂林馬蹄形狀扁圓，外皮棕紅鮮亮，肉質(zhì)雪白細(xì)滑，清甜無(wú)渣，爽脆可口。 當(dāng)年魯迅先生在給廣西陳此生的信中曾贊羨說(shuō)：“桂林荸薺，亦早聞雷名，惜無(wú)福身臨其境，一嘗佳味，不得巳，也只好以上海小馬蹄（此地稱荸薺如此）代之耳。”桂林馬蹄自古就享有盛譽(yù)，在清代還被當(dāng)作貢品奉獻(xiàn)皇帝享用。馬蹄是人們愛(ài)吃的美味水果，它含有淀粉、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖等成分，能當(dāng)藥用。李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)它“主治消渴痹熱，溫中益氣”，“開(kāi)胃下食”，“厚人腸胃”，“消宿食，飯后宜食之”。此外，馬蹄還能作各種菜肴的配料，如炒豬肝、炒肉片、炒雞、炒鴨，放點(diǎn)馬蹄，別有風(fēng)味。( 桂林)