在桂林市全州、灌陽(yáng)、興安等縣，解放前興種一季水稻，生長(zhǎng)期較長(zhǎng)，又不施放農(nóng)藥化肥，便于稻田養(yǎng)魚(yú)。一般是禾苗中耕撤了石灰后，才放養(yǎng)鯉魚(yú)，一畝稻田放百把兩百尾當(dāng)年孵化的小魚(yú)苗。待稻穗黃邊時(shí)，就可放水捉魚(yú)收獲了。禾花鯉魚(yú)長(zhǎng)得肥壯，肉厚細(xì)嫩，是淡水魚(yú)的上品之一 禾花魚(yú)鮮吃，有炒魚(yú)片，也有黃燜、紅燒、清蒸，更多的是串湯。即選擇一二兩重的活魚(yú)，先在魚(yú)頸上割一刀，用手將魚(yú)膽擠出，把整個(gè)魚(yú)放入燒開(kāi)了的豆豉生姜湯的鍋里，放鹽加蓋，待煮開(kāi)后幾分鐘即可吃，可謂“雞吃叫、魚(yú)吃跳”其肉鮮嫩細(xì)滑，魚(yú)湯清甜可口。吃不完的鮮魚(yú)，就加工成臘魚(yú)，即將活魚(yú)破開(kāi)肚子，掏出內(nèi)臟，放入缸(盆)里，加鹽、酒、生姜，腌制半天或一夜，然后拿出放到竹編上，下面燒谷殼火，由煙薰干，呈臘黃色，一股濃烈的臘香味。要食用時(shí)，有炒青椒、酸菜，有油煎炸，也有用炭火烤熟，香味撲鼻，送飯送酒真是妙不可言。( 桂林)