酸炒干魚(yú)仔是廣西桂林的一個(gè)特色美食菜。桂林有句民間彥語(yǔ)：魚(yú)仔下飯，頂鍋刮爛。形容的就是這道酸炒干魚(yú)仔。制作這道菜的主料干魚(yú)仔是用桂林的漓江魚(yú)，用炭火熏過(guò)后在太陽(yáng)底下曬干而成。居住在漓江邊的漁民最擅長(zhǎng)制作這種干魚(yú)仔，比如桂林大圩鎮(zhèn)就有各種質(zhì)量上乘的干魚(yú)仔。而這道菜中的酸，采用的是桂林本地淹制的酸，可以選用酸豆角或酸筍。這道菜口味鮮美、用料獨(dú)特，是桂林本地家常菜的席上客。

原料：干魚(yú)仔、酸豆角或酸筍、姜、蒜等

酸炒干魚(yú)仔的制作方法：

1、將干魚(yú)仔洗凈，將酸切成小段備用

。2、將姜、蒜洗凈，切絲備用。

3、開(kāi)大火，將鍋燒熱，放入適量油，待油七、八成熱時(shí)放入姜、蒜、酸辣椒。

4、將酸和干魚(yú)仔放入鍋中爆炒一會(huì)。

5、放入少許鹽，桂林三花酒適量，蓋上鍋蓋紅燜幾分鐘。

6、放入雞精或味精調(diào)味，裝盤(pán)出鍋。